Notice: Undefined index: img_folder in /var/www/vhosts/imperator.cc/httpdocs/controller/super/countrys.php on line 119 Notice: Undefined index: img_filename in /var/www/vhosts/imperator.cc/httpdocs/controller/super/countrys.php on line 119 Panama
mostra/nascondi mappa  

Panama


Membro ICO: codice n.29 - gruppo "altri dolci"

Specie botaniche: Arabica

Sacchi: da 69 kg

Fioritura: da aprile a giugno

Raccolto: da agosto a febbraio

Metodo di raccolta: picking

Esportazione: da novembre a agosto

Porti d'imbarco: Cristobal, Balboa

Produzione: 95.000 sacchi


La produzione nel Panama ebbe inizio intorno al 1800 sui rilievi montuosi del distretto di Chiriquì, nei pressi delle città di Boquete e Volcan. Questa regione, dato il clima mite per tutto l’arco dell’anno, la posizione geografica e il terreno vulcanico molto fertile è anche conosciuta come la “Valle dei fiori e dell’eterna primavera”. La piantagioni sono quasi sempre situate vicino a una sorgente d’acqua fresca che fornisce acqua cristallina ed è molto utile anche per i processi di pulizia e lavaggio del caffè. Questa è una delle ragioni per cui il Panama produce caffè unici e caratterizzati.

Un altro motivo che rende esclusivo il prodotto di questo Paese è che ogni fase di lavorazione è monitorata meticolosamente. Da agosto in poi, durante la fase di raccolta, migliaia dei indigeni Ngobe Buglè selezionano le bacche mature a mano. Le ciliegie vengono quindi trasportate al beneficio (l’impianto di lavorazione), dove vengono pesate e ispezionate. Da questo punto in poi le bacche mature subiscono diverse lavorazioni:

  • SELEZIONATURA è la prima fase ed avviene per immersione in enormi cisterne d’acqua. Il prodotto di scarto o immaturo galleggia, mentre quello buono si depositerà sul fondo.

  • SPOLPATURA serve a separare meccanicamente la polpa dal chicco e deve essere fatta entro poche ore dal ricevimento della merce

  • SELZIONATURA PER DENSITA’ attraverso delle canalette d’acqua corrente. Il prodotto più pesante forma la Primiera de Pergamino che servirà per la European Preparation, mentre quello più leggero viene chiamato Segunda de Pergamino e servirà per la American Preparation. La miscela tra questi due e la Tercera viene denominata “Cabeza de Cano”.

  • ASCIUGATURA l’umidità viene portata al 10% asciugando il prodotto alla luce solare o attraverso le guardiole, delle asciugatrici meccaniche. Una volta terminato il processo il prodotto è pronto per l’esportazione coperto dal pergamino, una sottile membrana che protegge il chicco.

Come si può intuire quindi il Panama sembra essere naturalmente dotato per produrre caffè speciali Fu così che nel 1996, alcuni produttori, sfruttando questa naturale inclinazione e dato il periodo di instabilità dei prezzi, crearono la Speciality Coffee Association of Panama. Gli standard qualitativi vennero applicati anche nei confronti dei lavoratori locali, che vantano una delle migliori retribuzioni e la maggior tutela rispetto a qualsiasi altro bracciante del Centro America.

GESHA

In tema di caffè Speciali, non possiamo non citare questo particolare cultivar, il migliore che sia mai stato prodotto. Originariamente denominato Abyssinia date le sue origini etiopi, viene comunemente chiamato Geisha o Gesha, visto che i suoi semi sembrano provenire dalla foresta Gesha in Etiopia. Nel 1963 questa varietà venne portata nel Panama dal Costa Rica da un membro della famiglia Pachi. La sua resa per ettaro è molto bassa e per questo venne per lungo tempo trascurata. Nel 1998, le piogge torrenziali portate da La Nina nel Panama, causarono una malattia fungina alle piante nella regione nei pressi di Boquete. Daniel Paterson, proprietario della Hacienda La Esmeralda ricorda che in quell’anno metà della sua proprietà venne devastata. Sopravvissero solo tre varietà di piante e i Paterson decisero di ripiantare l’intera piantagione con queste varietà. Una di queste era proprio il Geisha e il risultato che ottennero fu al di sopra di qualsiasi più ottimistica previsione: venendo premiati per tre anni di fila come miglior caffè del mondo. La loro piantagione assieme alla Don Pachi Estate sono le uniche a produrre il Geisha.

La prova in tazza di questo caffè è un’esperienza unica. Il suo carattere straordinario, il corpo leggero, l’aroma floreale di gelsomino, l’acidità elegante e tonalità agrumate e mielose rendono questo prodotto unico al mondo. Una vera emozione.

Qualità di questa regione